Deze zomerse panzanella — een Italiaanse broodsalade — is heerlijk zoet, fris en pittig tegelijk. En een kleurrijk plaatje is het ook! Ideaal als je courgettes, basilicum en radijsjes in de moestuin hebt staan 😊
De courgettelinten worden niet gegaard, maar lekker gemarineerd in citroensap met citroenzeste en chilivlokken. Zoete partjes nectarine worden echte smaakbommen door ze kort te grillen (dat kan ook op de BBQ als je wil!). De zachte, romige mozzarella past perfect bij de krokante ciabattacroutons, zodat je een heerlijk textuurcontrast hebt.
Zin om dit heerlijk bord te duiken? Zet het snel op tafel met het recept hieronder!
RECEPT CHILI-CITROENPANZANELLA MET NECTARINE, GEMARINEERDE COURGETTE EN MOZZARELLA
Ingrediënten voor 1 erg grote of 2 kleinere porties
1 kleine stevige courgette (geen grote of oude want die heeft vaak een grote zaadlijst en is minder lekker)
1 biocitroen
Een handvol basilicum
Snuifje chilivlokken
1/3 ciabatta
Snuif Provençaalse kruiden
1 grote handvol radijzen
1 à 2 lente-uitjes
1 grote nectarine
2 handenvol rucola
2 el geroosterde pitten
125 g (vegan) mozzarella
Olijfolie, peper en grof zeezout
Bereidingswijze
Snijd de courgette met een dunschiller in linten. Gebruik de zaadlijst niet, hou dit bij voor in de soep.
Boen de citroen. Rasp de zeste bij de courgettelinten en pers ook het sap erbij. Voeg de basilicumblaadjes toe en kruid met grof zeezout, chilivlokken en olijfolie. Roer om.
Snijd de ciabatta in stukken van 2 bij 2 cm. Bak krokant in een pan met olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden. Laat afkoelen.
Snijd de radijzen in 2 of 4. Snijd de lente-ui in ringen en de nectarine in partjes. Voeg toe aan de courgette, samen met de ciabattacroutons.
Voeg de rucola en geroosterde pitten toe.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de salade. Kruid de mozzarella met flink wat peper, zout en olijfolie.
Roer voorzichtig om en serveer onmiddellijk.
Smakelijk!
